Rappel de palourdes au Canada pour risque de botulisme

Au Canada, l'Agence canadienne d'inspection des aliments a émis un rappel pour des paquets de palourdes vendus à un terrain de camping au Nouveau-Brunswick par crainte qu'ils permettent la croissance de Clostidium botulinum une bactérie qui cause le botulisme d'origine alimentaire. 

Les palourdes, vendues à Cielo Glamping Maritime sur la Péninsule acadienne, ont été vendue dans des conteneurs de 500 ml et 1 L sans étiquettes. 

Le consommateur doit vérifier s'ils possède les produits visés par le rappel qui doivent être jetés ou retournés à l'endroit où ils ont été achetés et surtout ne pas les consommer. 

Bien qu'il n'y ait pas eu de cas humains associés, la gravité potentielle du botulisme justifie cette procédure de rappel.

Rappels sur le botulisme.

L'agent pathogène impliqué dans le botulisme est une bactérie appelée Clostridium botulinum. C'est la toxine extrêmement puissante qu'elle synthétise qui est responsable de la maladie. Sur les sept types de botulisme connus aujourd'hui, quatre (les types A, B, E et plus rarement F) affectent l'homme. 

La toxine se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n'est pas immédiat.

Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une gravité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès. 

Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée. 

La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.

Source : Promed.