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2 commentaires Priorité aux céréales complètes
Les céréales complètes constituent la base du régime macrobiotique. En général, ce régime se compose de 50 à 60 % de céréales complètes, de 20 à 30 % de légumes, cuits le plus souvent, de 10 à 15 % de légumes secs et d’algues et de 5 % de soupe miso, une pâte fermentée de soja et d’orge.
Des aliments « vivants » et des produits locaux
Même si la viande et les produits d'origine animale sont yang, ils sont souvent écartés du régime macrobiotique. Cette philosophie considère que les aliments doivent être « vivants » au moment de la préparation, ce qui exclut la plupart des produits animaux. Le sucre et les produits sucrés sont considérés comme néfastes et donc proscrits. La consommation de fruits est rare et les fruits sont de préférence cuits ; ils doivent obligatoirement provenir de la zone climatique où l'adepte vit. D'une manière générale, les produits locaux sont privilégiés et les produits exotiques écartés.
Pas d'excitants pour les macrobiotes
Le thé, le café, le vin et toutes les boissons excitantes sont déconseillés, y compris la menthe ; l'eau, les jus de pomme et de carotte ainsi que le thé sans caféine (« thé de trois ans ») sont privilégiés.
Préparation et cuisson des aliments macrobiotiques
Le choix des aliments dépend du consommateur et de son environnement. La préparation des aliments obéit à certains rituels, les cuissons courtes sont recommandées et les aliments doivent être longuement mastiqués. La cuisson longue ou intense (friture) permet de renforcer la nature yang de certains aliments yin.
Commentaires
Dernières actualités
Une nuance me semble importante dans cette présentation de la macrobiotique.
Ayant étudié pendant de nombreuses années l’enseignement de Georges Ohsawa, je pense qu’il est réducteur de présenter son approche essentiellement comme un régime constitué de listes d’aliments Yin ou Yang, autorisés ou déconseillés.
Le principe fondamental est justement celui de la relativité du Yin et du Yang. Un aliment n’est pas Yin ou Yang dans l’absolu : il se situe relativement à d’autres aliments et surtout dans un contexte.
Le climat, la saison, le lieu de vie, la constitution et l’état de la personne, mais aussi l’origine de l’aliment, sa préparation et sa cuisson participent à cette lecture. C’est également pourquoi classer simplement les céréales complètes parmi les aliments Yang ne rend qu’imparfaitement compte de cette approche : le riz complet occupe notamment une place particulière chez Ohsawa en raison de son caractère relativement équilibré.
Les risques nutritionnels mentionnés dans cet article sont évidemment à prendre au sérieux lorsqu’une alimentation devient restrictive ou mal équilibrée.
Mais c’est justement là qu’une distinction me
… paraît essentielle. Comme beaucoup d’enseignements, la macrobiotique peut devenir restrictive lorsqu’elle est transformée en règles alimentaires fixes.
Ce que je retiens d’Ohsawa est au contraire l’apprentissage du discernement : observer l’individu, son état et son environnement pour adapter ses choix, plutôt qu’appliquer mécaniquement un régime.
Une personne vivant sous un climat froid n’a pas nécessairement les mêmes besoins qu’une personne vivant sous les tropiques, et ces besoins évoluent avec les saisons, l’âge ou l’activité.
Il ne s’agit donc pas de nier les risques d’une alimentation restrictive, mais de distinguer cette pratique de la lecture dynamique, relative et contextuelle du Yin et du Yang proposée par Ohsawa.